Vişne Likörü

2 kg.olgunlaşmış vişne


1kg toz şeker

1.4lt.içme suyu

2 adet kök zencefil

2 adet çubuk tarçın

2 adet muskat

1 çorba kaşığı karanfil


10 adet kakule

10 adet mahlep
3 su bardağı votka yada 70cl saf alkol
200 cl. Kahverengi Rum

200 gr. Kahverengi Şeker

100-150 gr. ayıklanmış kuru badem

Vişneleri çekirdeklerinden ayırın. Bir cam kavonoza yerleştirip, üstlerine 200 g. şeker,  3 su bardagı votka100-150 g. badem  tarcın ve 200 ml. rumu koyup serin ve karanlık bir yerde muhafaza edin.

Karşıyaka Usulü Enginar

İç Malzemesi :



* 3 diş sarımsak, deniz tuzuyla ezilmiş (ben sarımsak yerine 4 adet taze soğan kullandım)


* 6 yemek kaşığı zeytinyağı


* Taze öğütülmüş karabiber


* 1.5 limon, dilimlenmiş


* 3 tepeleme yemek kaşığı ince doğranmış maydanoz yaprağı


* 3 tepeleme yemek kaşığı ince doğranmış taze nane


Malzemeler:


* 12 küçük ya da 6 büyük boy enginar


* Limon suyu (büyükçe bir limonun yarısının suyu ya da daha fazlası)

* 1  su bardağı zeytinyağı
Hazırlanması:



* Enginarların bütün yapraklarını tek tek koparın. Eğer sap kısmı narinse sert dış kabuklarını soyun ve 3 cm yüksekliğinde bırakın. Eğer sertse sapını kesin. Ortada kalan tüylü bölgeyi çay kaşığıyla kazıyarak iyice temizleyin.


* Kararmaması için limonla ovalayın. Keskin bir bıçakla enginarın kenarlarını düzgünce kesin ve limonlu su dolu kabın içine atın.


* İçini hazırlarken limon haricindeki bütün malzemeyi karıştırın ve temizlenmiş enginarların içine sıkıştırarak koyun.


* Bütün enginarların yanyana sığacağı genişçe bir tencereye, doldurulmuş enginarları oyuk kısmı alta gelecek şekilde yerleştirin. Bu şekilde, içlerindeki malzeme pişerken dağılmaz.


* Tenceredeki malzemenin üzerine zeytinyağını, limon suyunu ve bir miktar tuzu gezdirin.


* Enginarların üçte birine gelecek kadar sıcak su ekleyin ve tencerenin ağzını kapatarak 30 dakika civarında kısık ateşte pişirin. Bu süre enginarların ebadına ve tazeliğine göre değişebilir (ben 40 dakika pişirdim).


* Bıçağı enginara sapladığınızda kolayca kesiliyorsa pişmiş demektir. İdeali, tenceredeki yağın kremalize olduğu halidir.


* Soğuduktan sonra enginarları ters çevirip içindeki malzemeyi göstecek şekilde, dilimlenmiş limonla servis yapın.


* Sapları duruyorsa piştiği şekilde de servis yapabilirsiniz.

Hibeş

Antalya yöresi mezesi olan hibeş acımsı tadı ile tarifi sizlere paylaşıyorum





Malzemeler;


2 çay kaşığı acı pul biber


2 çay kaşığı tuz


3 çay kaşığı kimyon


3 diş sarmısak


Yarım çay bardağı zeytinyağı


1 su bardağı tahin


2 limon (suyu çıkartılacak)






Yapılışı;






Srmısakları dövün.Ardından tahin sarmısak kimyon biberi bir kaseye koyup karıtırın.Üzerine yavaşça limon suyu ve zaytinyağı ekleyin.Tuzu servis yapacağınızda ekleyin aksi halde sertleşir.Yanında turşu ile servis edilmesinide tavsiye edebiliriz

Uzakdoğu Salatası:)

Malzemeler:



Brokoli 2 parça haşlanmış


mantar 4 5 adet


soğan bir küçük adet


havuç bir adet


kurmızı turp bir adet


koçan mısır 4 adet


soya filizi 100 gr


piliç göğsü 200 gr


sıvı yağ 50 ml baharat tavukları sotelemek için

uzak doğu sos tarfi:İki kaşık soya salçası, 1 kaşık sirke, iki kaşık sambal oelek (bir cins kırmızı çin biberi) bir taşım kaynatılır. Bu salçaya bir tutam zencefil, 1 kaşık tereyağı, 1 kaşık tarçın da katılabilir

Yapılışı:


yağ bir tavaya konur kızdırılıp tavuklar sotelenir arzuya göre baharatlar ilave edilir. Bürün malzemeler doğranır ve karıştırılır sotelediğimiz tavuklar ilave edilir . uzakdoğu sosu ilave edilerek servis edilir

Tahinli Profiterol:)

Malzemeler



Ekmek için malzeme:10 gr su50 gr margarin75 gr un5 yumurtaSosun malzemesi:100 gr tahin30 gr pekmez






Yemeğin Tarifi


Önce profiterol hamurunu yapmak için bir kaba suyu koyun. Un, yumurta ve margarini karıştırın. Bir miktar kaynatıp ateşten alın.Bir şanti torbasıyla, yağlanmış tepsiye ceviz büyüklüğünde sıkıp fırında 20 dakika pişirin. Pişirmiş olduğunuz profiterol hamuruna krem şantiyi torbayla sıkın.Ayrı bir kapta tahin ve pekmezi karıştırıp sos haline getirin. Koyu olursa suyla açabilirsiniz. Yaptığınız sosu profiterol hamurunun üstüne döküp servis yapın.

VALANTINE'S DAY

Kurabiye malzemeleri







200 gram tereyağı


200 gram pudra şekeri


1 yumurta


1 tutam tuz


1 su bardağı hindistan cevizi


Aldığınca un


Üzeri için






1 su bardağı su


2 çorba kaşığı toz şeker


3 çorba kaşığı nişasta


Kalp kurabiye tarifi

Tereyağ, yumurta ve pudra şekeri birbirine iyice yedirilip krema haline getirin. Tuz ve hindistan cevizi ile birlikte azar azar un eklenip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Yoğrulan hamur 30 dk. kadar üzerine nemli bir bez örtülerek dinlendirilir. Merdane ile kalp kalıplarla kesilir. 180 dereceye önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirilir. Kurabiyeler fırındayken bir kabın içerisinde su, şeker ve nişasta alınıp pişirilir soğutulur. Fırından çıkan kurabiyelerin yalnız üst kısmı bir nevi glazür görevi gören nişastalı karışıma batırılıp pasta süslerine bulanır. Ilınınca servis edilir:

Kalp Kurabiyeler

Malzemeler: 10-15 adet



Sable hamuru için: 2 çay bardağı pudraşekeri


300 gram tereyağı


4 su bardağı + 2 çorba kaşığı un


2 kahve fincanı toz badem


yarım çay kaşığı toz vanilya


1 adet yumurtanın akı


süslemek için: 1 adet limonun suyu


5 çay bardağı pudraşekeri


1 çay kaşığı titanyum


2 damla kırmızı gıda boyası


2 damla pembe gıda boyası


3-4 çorba kaşığı Arjantin şekerleme






Hazırlanışı: Hamuru hazırlamak için, pudraşekeri ve tereyağını geniş bir kaba alıp elinizle 1-2 dakika karıştırın. Üzerine unu, toz bademi ve toz vanilyayı ekleyin. Daha sonra yumurta akını da katıp 1-2 dakika yoğurun. Hamuru 1 cm kalınlığında açıp kalp kalıplar ile kesin. Kurabiyeleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 165 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Süsleme sosunu hazırlamak için, limon suyunu küçük bir kaba alın. Üzerine elenmiş pudraşekeri ve titanyumu ekleyip yedirin. Beyaz sosu 3’e ayırın. Bir bölümüne kırmızı diğerine pembe boyayı ekleyip karıştırın. Elinizdeki beyaz, kırmızı ve pembe soslarla, pastacı duy uçlarını kullanarak kurabiyelerin üstlerini süsleyin. Aralarına gümüş renkli Arjantin şekerlemelerini yerleştirin.






Aşçının notu: Titanyum, süsleme sosunu beyazlatmada kullanılan bir maddedir. Kullanıldığında sosunuz rengi sarı olur. Mısır Çarşısı’ndan temin edebilirsiniz. Süsleme soslarını pastacı duy uçlarının yanı sıra spatula ya da sıkma torbası ile süsleyebilirsiniz.

Somonlu Ispanaklı Rulolar

için Malzemeler


2 paket dondurulmuş ıspanak,30 gram yağ,1/2 bardak ince doğranmış yeşil soğan1 yemek kaşığı dereotuKarabiber6 yumurta1 yemek kaşığı mısır unu1 yemek kaşığı limon suyu1/4 bardak parmesan peyniri Doldurmak için: 1/4 bardak doğranmış yeşil soğan,1 tatlı kaşığı ince doğranmış dereotu,1 yemek kaşığı limon suyu250 gram krem peynir250 gram somon füme










Somonlu Ispanaklı Rulolar yemeğinin Hazırlanışı


Ispanağı haşlayıp suyunu çıkartın. Tereyağını tencerede eritin. Soğan ve dereotunu ekleyip 1 dakika pişirin. Ispanağı ekleyin. Karabiberle tatlandırıp ateşten alın. Yumurtaları çırpın. Mısır ununu ıspanaklı karışım, limon suyu ve yumurtayı bir kapta karıştırıp yağlanmış tepsiye yayın. Sertleşinceye kadar firında tutun. Çıkardıktan sonra mutfak havlusunun üzerine ters çevirip üzerine peynir serpin. Yine bir havluyla örterek soğumaya bırakın. Soğan, dereotu ve peyniri mutfak robotunda 30 saniye karıştırın. Ispanaklı hamuru uzunlamasına üçe bölüp bir parçasını alta yerleştirin. Harçtan sürüp somon fümenin üçte birini koyun. Bir kat daha harçtan koyup ikinci ıspanak katını yerleştirin ve malzemeniz bitene kadar aynı şekilde devam edin. Servis yaparken, 2 cm. eninde dilimleyeceğiniz yemeğinizi somon ve limon dilimleriyle süsleyebilirsiniz.




Süre: 20-30

Zorluk: Orta

Pirinçli Pervane tarifi

için Malzemeler


 1 su bardağı pirinç,


 2 adet yumurta,


 3 yemek kaşığı un,

 1 çay bardağı kaşar peyniri rendesi,


 1 kahve fincanı soda,


 1/2 demet dereotu,


 Tuz, karabiber,


 Kızartmak için sıvıyağ.

Pirinçli Pervane yemeğinin Hazırlanışı


Pirinci iki bardak sıcak, tuzlu suda haşlayıp süzün. Çukur bir kapta yumurta, un, soda, kaşar peyniri rendesi, kıyılmış dereotunu iyice karıştırın.






Tuz ve karabiber ilave edin. Pirinci ekleyip yeniden karıştırın. Karışımdan kaşıkla alarak kızgın sıvıyağa atıp, üzerine bastırın. Her iki yüzünü kızartıp servis tabağına alıp servis yapın.










Süre: 50-60